La soppressata è un particolare tipo di salume tipico delle regioni del sud Italia. La carne utilizzata è quella dei nostri suini, macellata fresca e preparata con la tecnica definita “punta di coltello”, un taglio grossolano che consente alla carne di rimanere molto compatta e mantenere così una peculiare integrità organolettica.
La soppressata, condita semplicemente con aromi naturali, viene infilata in un budello, poi lasciata ad essiccare dalle 3 alle 12 settimane, a seconda del diametro, perdendo il 30% del suo peso originario.
SOPPRESSATA
Ingredienti: carne di suino, aromi naturali