La ricotta vaccina di Masseria “Le Pianelle” è un latticino ottenuto dalla lavorazione del siero del latte. Rappresenta un alimento ricco di proteine, sali minerali e vitamine.
La ricotta forte vaccina è un formaggio molto particolare, tipica del meridione e in particolare della Puglia, a differenza della ricotta classica, che è un latticino piuttosto compatto, e cremoso.
La ricotta forte vaccina viene prodotta con latte di vacca, lavorata rimpastandola continuamente con eliminazione dei liquidi di scolo, e poi fatta maturare dentro a cassoni o orci di terracotta, al fresco, per circa un anno, durante il quale assume il sapore caratteristico piccante dovuto alla proteolisi e alla lipolisi piuttosto spinta. E’ ottima sulle bruschette o per aromatizzare le tipiche orecchiette al sugo.