E’ un formaggio stagionato prodotto con latte vaccino, messo a maturare in grotta in pietra viva a 7 metri di profondità. La grotta protegge il formaggio dal calore e, allo stesso tempo, col i suo microclima ne plasma il gusto e la consistenza.
Dall’odore eccezionale e dal gusto aromatico conquista il palato di chi ama mangiare le cose buone di una volta.