Il Capocollo di Masseria Le Pianelle, in Martina Franca, è un insaccato ottenuto da carne di suini nati ed allevati, in maniera estensiva, esclusivamente nell’azienda agricola di famiglia. Le testimonianze storiche descrivono questo salume tipico del territorio della Murgia dei Trulli, conosciuto e richiesto già nel XVIII secolo in tutto il Regno di Napoli, come il salume più rappresentativo della produzione di questo territorio. Il pezzo intero si presenta in tutto il suo splendore avvolto nel proprio budello naturale e legato sulla sommità con lo spago per consentire la tradizionale stagionatura del prodotto appeso. Ottenuto dalla fascia di muscoli della regione cervicale del suino pesante italiano, si presenta di forma cilindrica.
Servito alla giusta temperatura e mai freddo, nel modo classico come antipasto, tagliato a mano, si esprime ai suoi massimi livelli.