Il cacioricotta è un prodotto originario del sud d’Italia. E’ un formaggio di produzione stagionale (primavera – estate) ottenuto dalla lavorazione di latte di mucca e capra. Il prodotto allo stato fresco è morbido, bianco, senza crosta, dal sapore gradevole e delicato; il prodotto stagionato è più compatto,con crosta rigata, pasta bianca finemente granulosa, salata, leggermente saporita ed acidula. Ha pezzatura di circa 300 gr.
Il suo uso principale e’ come formaggio da grattugia, per esempio in ricette come le orecchiette al sugo di pomodoro, ma anche “al coltello” ha il suo valido perche’.